姜絲肉

工藝：清炒

口味：姜汁味

菜系：北京菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理貧血調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬肉

輔料：姜

調(diào)料：豬油鹽味精黃酒蘇打粉雞蛋清淀粉

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)43.4克
脂肪131.24克
碳水化合物13.54克
膳食纖維1.35克
膽固醇258.6毫克
胡蘿卜素85微克
硫胺素0.68毫克
核黃素0.56毫克
尼克酸10.96毫克
鈣36.78毫克
磷502.6毫克
鉀786.92毫克
鈉1毫克
鎂73.5毫克
鐵5.89毫克
鋅6.38毫克
硒37.65微克
銅0.27毫克
錳1.72毫克

2制作方法

將豬外脊肉切成五厘米長(zhǎng)，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投凈，擠干水分，加精鹽，蛋清，淀粉，漿拌均勻。
鮮姜去皮洗凈，切成與豬肉絲相應(yīng)的絲。
用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水淀粉調(diào)成芡汁備用。
鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時(shí)，下漿過(guò)的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控凈油分，鍋留少許底油，下姜絲煸炒，再下肉絲，潑入兌好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤(pán)即可。

3制作提示

本品最好使用豬外脊肉，口感更好。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生姜還有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌變的毒害作用。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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