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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將油菜洗凈，在根部剞上十字花刀。
將肉末內加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥姜汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個方向攪拌均勻成肉泥。
鍋內加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。
將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝凈油。將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形，將氽好的丸子擺在盤中心油菜葉上。
鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸了上即成。
將肉末內加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥姜汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個方向攪拌均勻成肉泥。
鍋內加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。
將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝凈油。將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形，將氽好的丸子擺在盤中心油菜葉上。
鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸了上即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。本品最好使用鮮湯約700克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
6食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
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