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糊肘

糊肘

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:北京菜

功效:

主料:豬肘 

輔料:

調(diào)料:腌韭菜花 醬油 腐乳汁 大蒜 辣椒油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將豬肘子叉在鐵叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;
然后,將肘子放到溫水里泡30分鐘,刷去糊皮,使肉皮呈金黃色;
再放到清水鍋里煮,煮熟后帶皮切成厚
17厘米的薄片,碼在盤內(nèi);
把醬油、蒜泥等調(diào)料放在小碗內(nèi)調(diào)勻,隨肉片一起上桌;
由食者蘸著調(diào)料吃;
調(diào)料也可不混合,分別放在小碗內(nèi)上桌,由食者憑喜好選用。

3制作提示

1.選后豬肘,肥而不膩,為正宗風(fēng)味品格。取料時,注意皮略大于肉;2.火燎肘皮,約燎2至3分鐘,要燎得均勻;3.因糊肘有糊香味,白肉不要與其同煮。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肘:豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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