1本菜譜的營養成分

• 熱量884.43千卡
• 蛋白質76.48克
• 脂肪42.23克
• 碳水化合物48.45克
• 葉酸64.75微克
• 膳食纖維1.14克
• 胡蘿卜素233微克
• 硫胺素0.16毫克
• 核黃素0.59毫克
• 尼克酸27.1毫克
• 鈣380.13毫克
• 磷662.82毫克
• 鉀782.15毫克
• 鈉2毫克
• 鎂51.99毫克
• 鐵7.07毫克
• 鋅7.5毫克
• 硒42.15微克
• 銅0.39毫克
• 錳1毫克

2制作方法

3制作提示

1.“醬瓜熘山雞片”是山西風味菜中較有名的野味菜肴，選新鮮的山雞，取下脯肉，注意除凈砂槍子彈等雜質，洗凈改刀。冷水浸泡原料，為的是使雞肉變白，同時除去醬瓜的部分咸味。如山雞脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和沖洗，清除干凈后再進行下一步烹調；2.因有雞脯肉滑油過程，需準備植物油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。