三原白封肉

工藝：燜

口味：五香味

菜系：陜西菜

功效：

主料：豬肋條肉豬蹄

輔料：

調(diào)料：小蔥姜鹽料酒肉豆蔻桂皮茴香籽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)116.97克
脂肪353.57克
碳水化合物10.12克
膳食纖維4.78克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素477.5微克
硫胺素0.63毫克
核黃素0.58毫克
尼克酸17.53毫克
鈣249.55毫克
磷629.87毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂149.36毫克
鐵9.38毫克
鋅12.09毫克
硒36.95微克
銅0.78毫克
錳1.03毫克

2制作方法

將豬肉洗凈，切成長(zhǎng)方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈；
將豬蹄洗凈，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進(jìn)行拔毛除垢處理，直至肉皮白凈，然后將豬蹄縱向劈開(kāi)；
將小茴香放一碗內(nèi)，沖入沸水，加蓋待用；
鍋中倒入清水（1000毫升），先將豬蹄皮面朝下放在鍋底，再把肉塊皮面向上，放在豬蹄上，用旺火燒開(kāi)；
燒1小時(shí)后，撇去浮沫，加蔥、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火燜煮；
燜煮2小時(shí)后，將肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續(xù)燜煮；
燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時(shí)將肉塊撈出，皮朝下，整齊地?cái)[在小搪瓷盤(pán)中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）；
然后將豬蹄撈出，拆去骨頭，重入鍋內(nèi)，繼續(xù)用小火燜煮30分鐘；
燜煮至湯汁濃白發(fā)粘時(shí)，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油；
再將肉湯過(guò)濾，倒入盤(pán)內(nèi)以浸過(guò)肉塊2～3分為宜，然后用白麻紙吸去上面的油脂；
待其凝結(jié)后，即可改刀裝盤(pán)。

3制作提示

在燜煮的過(guò)程中，要保持小火，不能大開(kāi)，以免湯汁渾濁不清。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。

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