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香酥小鯽

香酥小鯽

工藝:焦溜

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 

主料:鯽魚 

輔料:雞蛋 小麥面粉 

調(diào)料:大蔥  香油 花椒粉  花椒 料酒 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

刮去鯽魚的魚鱗,取出肚里內(nèi)臟,洗凈,以鹽、花椒、酒、蔥(拍碎)、姜(拍碎)腌擦肚里肚外,30分鐘后將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出并瀝干,再將鯽魚放入,雞蛋、面粉、清水中沾裹蛋漿。
大火燒熱炒鍋,倒500克油,加至七分熱姜末爆香,續(xù)下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香,即盛出瀝油。
鍋內(nèi)入麻油20克以大火燒熱,下蔥末5克、姜末5克爆香,續(xù)下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤,盤底飾上青翠的生菜和紅蘿卜花以增美觀。

3制作提示

1.本品有油炸過程,需備植物油約500克。2.本品需胡蘿卜花、生菜葉少許以做裝飾。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,并有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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