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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將羊肉片去筋膜，用清水洗凈，切成
5厘米見方的丁塊放入鍋內，加清水、蔥段5克、姜片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉文火燜煮，熟爛后用漏勺撈出，濾干水分待炸。
取一只鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時倒入漏勺瀝干油。
小碗內放入辣醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、香油、花椒末調成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜擇洗干凈清潔，冷開水過一下，切成細末，放入另一小碗。
鍋放爐上，倒入少許油燒熱，放入干椒段、蔥末、姜末煸炒后倒進佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味后用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。
5厘米見方的丁塊放入鍋內，加清水、蔥段5克、姜片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉文火燜煮，熟爛后用漏勺撈出，濾干水分待炸。
取一只鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時倒入漏勺瀝干油。
小碗內放入辣醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、香油、花椒末調成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜擇洗干凈清潔，冷開水過一下，切成細末，放入另一小碗。
鍋放爐上，倒入少許油燒熱，放入干椒段、蔥末、姜末煸炒后倒進佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味后用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
6食物相克
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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