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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鯽魚除去內臟，洗凈，橫劃4刀，放入盆內，加鹽、姜汁酒腌漬5分鐘；
碗內加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、姜末調勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火蒸至蛋白凝固即熟；
炒鍋內放少許植物油，燒至五成熱，放入鯽魚煎至兩面色金黃，起鍋；
炒鍋置火上，加植物油少許放入蔥白段爆香，加清水，放入鯽魚燒沸，撇盡浮沫，取出蔥白段，用小火慢煮，加鹽、胡椒粉、醬油、姜汁酒、醋，將魚翻面燒熟，至湯濃稠時，將鯽魚以及湯汁倒入蛋白內，放入辣椒油，入籠蒸6分鐘，取出上桌。
碗內加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、姜末調勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火蒸至蛋白凝固即熟；
炒鍋內放少許植物油，燒至五成熱，放入鯽魚煎至兩面色金黃，起鍋；
炒鍋置火上，加植物油少許放入蔥白段爆香，加清水，放入鯽魚燒沸，撇盡浮沫，取出蔥白段，用小火慢煮，加鹽、胡椒粉、醬油、姜汁酒、醋，將魚翻面燒熟，至湯濃稠時，將鯽魚以及湯汁倒入蛋白內，放入辣椒油，入籠蒸6分鐘，取出上桌。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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