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1本菜譜的營養成分
2制作方法
把羊肚或牛肚翻卷過來，徹底洗凈。然后切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中。
蔥洗凈，600克斜切成絲，400克切成細絲末。姜洗凈，切成薄片。蒜拍破去皮，再略切兩下。香菜洗凈，切成細末。芝麻醬先用涼白開調開，再加入精鹽調成稀麻醬。
取小碟若干，每只小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調好味，再撒些蔥花和香菜末，制成調料汁待用。
爆羊肚或爆牛肚時，一是要根據肚薄肚厚的情況先后下鍋；二是要依據用量分別爆炒，一般為200克一盤。炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的，加進蔥絲、姜片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火，出鍋裝盤。食用時，蘸上調好的調料汁吃。
蔥洗凈，600克斜切成絲，400克切成細絲末。姜洗凈，切成薄片。蒜拍破去皮，再略切兩下。香菜洗凈，切成細末。芝麻醬先用涼白開調開，再加入精鹽調成稀麻醬。
取小碟若干，每只小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調好味，再撒些蔥花和香菜末，制成調料汁待用。
爆羊肚或爆牛肚時，一是要根據肚薄肚厚的情況先后下鍋；二是要依據用量分別爆炒，一般為200克一盤。炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的，加進蔥絲、姜片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火，出鍋裝盤。食用時，蘸上調好的調料汁吃。
3制作提示
本品需花生油約2000克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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