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1本菜譜的營養成分
2制作方法
大蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成絲；大蒜剝去蒜衣洗凈切成片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25克左右備用；將豆腐洗凈，用沸水焯燙一下，撈出瀝凈水分，切成3厘米長、1厘米寬、
5厘米厚的片裝碗，用濕淀粉15克抓勻上漿；胡蘿卜、青椒洗凈，切成
5厘米長、
2厘米寬、
3厘米厚的象眼片，分別投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝凈水分。
鍋架火上，放油燒至五成熱，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控凈余油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熟，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味后再放入胡蘿卜片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精鹽、味精、醬油、醋、素湯少許，顛翻均勻，用余下的濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。
5厘米厚的片裝碗，用濕淀粉15克抓勻上漿；胡蘿卜、青椒洗凈，切成
5厘米長、
2厘米寬、
3厘米厚的象眼片，分別投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝凈水分。
鍋架火上，放油燒至五成熱，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控凈余油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熟，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味后再放入胡蘿卜片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精鹽、味精、醬油、醋、素湯少許，顛翻均勻，用余下的濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
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