烹冬菇絲

工藝：炸烹

口味：酸甜味

菜系：私家菜

功效：防癌抗癌調(diào)理高血壓調(diào)理高脂血癥調(diào)理

主料：香菇

輔料：

調(diào)料：醬油鹽白砂糖醋胡椒粉黃酒大蔥姜淀粉香油色拉油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量802.01千卡
蛋白質(zhì)7.24克
脂肪60.77克
泛酸0.04毫克
碳水化合物34.07克
葉酸10.1微克
膳食纖維8.54克
膽固醇32毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素13.4微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.24毫克
尼克酸5.68毫克
鈣41.74毫克
磷193.82毫克
鉀204.12毫克
鈉1毫克
鎂61.53毫克
鐵4.76毫克
鋅2.35毫克
硒7.4微克
銅0.38毫克
錳1.69毫克

2制作方法

將冬菇去掉蒂和雜質(zhì)，洗凈，切成長5厘米、粗約
3厘米的絲，放入盤內(nèi)，加入精鹽和干淀粉拌勻；取碗一只，放入醬油、醋、白糖、紹酒、蔥末、姜末和素湯，攪拌均勻，成為味汁。
鍋架火上，放油燒至七八成熱，將冬菇絲抖去浮粉，分散下入鍋內(nèi)速炸，見冬菇絲發(fā)干時，用漏勺撈起，撥散，待鍋內(nèi)油溫又升到八成熱時，放回鍋中復炸，當油的響聲變小，冬菇絲已酥脆時，把鍋內(nèi)的油潷出，迅速沖入味汁，顛翻均勻，見汁都滲入冬菇中，淋入麻油，撒上胡椒粉，即可出鍋裝盤。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

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