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1本菜譜的營養成分
2制作方法
京冬菜擇洗干凈；
花椒末揀去雜質；
豬肉洗凈，切絲；
炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到冒青煙時，放入肉絲炒散；
再放入京冬菜同炒，接著加入黃酒5克、白糖5克、醬油5克，翻炒幾下，迅速盛入碗中；
將嫩光雞洗凈，先在頸下劃一刀，取出雞嗉，在右腋下開3厘米長左右的刀口，取出內臟，用水灌洗干凈；
用刀把雞頸骨切一刀，骨斷皮肉相連，再用刀背在雞腿關節上面將腿骨敲斷；
碗內放入醬油10克、白糖10克、精鹽、黃酒5克、姜片調勻成汁；
調勻的味汁涂滿雞身，腌漬兩小時左右；
然后，將炒好的京冬菜、肉絲從腋下加填入雞腹中，再將雞頭塞住刀口；
取碗一只，磕入雞蛋攪打透，再放入干淀粉、花椒末調勻成蛋糊；
網油平鋪在砧板上，把蛋糊均勻地涂在網油上面；
然后把雞放在網油上包好，接口處用蛋糊粘封；
取長弧形的鐵絲夾一只，鋪上蔥，然后將雞夾牢；
將網夾放入烤爐中，烤半小時左右，將雞翻一個身，烤1小時左右，外皮酥脆呈金黃色，取出；
趁熱用刀在兩面劃開，剝下網油，放在砧板上，斬下雞頭、兩翅，割下雞腿，在雞身兩側劃兩刀，剝下雞脯和背部的皮肉，倒出腹中京冬菜、肉絲，剔去大骨；
然后把雞背部的皮肉切成5厘米長、1厘米寬的條，腿肉和雞脯肉分別斬成大塊，整齊地排在盤子的中間，把雞頭、翅仍裝成雞形；
京冬菜、肉絲放在雞肉上；
網油放在京冬菜、肉絲上即成。
3制作提示
1.鐵絲網夾鋪上蔥，防止烤熟后網油粘連網夾；2.烤雞時，爐溫控制在180～200℃之間。半小時后，要將雞翻一個身，使雞烤得均勻。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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