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1本菜譜的營養成分
2制作方法
帶皮豬腿肉刮洗干凈，修切成約10厘米見方的塊；
豬肉塊放入開水鍋內白煮，約20分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克；
炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發黃時取出；
豬肉塊冷卻后，切成約8厘米長、
6厘米厚的大片；
將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁；
把肉片放入糟汁內浸漬10分鐘；
將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆里即成。
豬肉塊放入開水鍋內白煮，約20分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克；
炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發黃時取出；
豬肉塊冷卻后，切成約8厘米長、
6厘米厚的大片；
將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁；
把肉片放入糟汁內浸漬10分鐘；
將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆里即成。
3制作提示
1.豬腿肉白水煮至五成熟，趁熱在皮上涂抹酒釀，立即下鍋油炸，皮色金黃，酥松厚發即可；2.旺火氣足，蒸約2.5小時，酥爛為度；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
6食物相克
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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