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1本菜譜的營養成分
2制作方法
光嫩雞去盡內臟洗凈，斬去雞腳，割去尾部，割開脊背，斬開雞腿，順骨劃開，見露出腿骨為止；
斬好后用醬油10克、料酒5克刷遍雞的全身腌一下；
將鍋放于火上，加入花生油，待油燒至六成熱時，把雞放入油鍋中浸沒，待雞熟后撈出；
繼續將油燒至八成熱時，再把雞放入油鍋中炸上色后撈出；
將雞斬成長方塊，裝在盤中排成雞的原樣；
然后把醬油15克、糖、辣醬油、香菜末、蔥花、麻油、料酒5克、湯25毫升、胡椒粉放在一起調勻，澆在雞上即成。
斬好后用醬油10克、料酒5克刷遍雞的全身腌一下；
將鍋放于火上，加入花生油，待油燒至六成熱時，把雞放入油鍋中浸沒，待雞熟后撈出；
繼續將油燒至八成熱時，再把雞放入油鍋中炸上色后撈出；
將雞斬成長方塊，裝在盤中排成雞的原樣；
然后把醬油15克、糖、辣醬油、香菜末、蔥花、麻油、料酒5克、湯25毫升、胡椒粉放在一起調勻，澆在雞上即成。
3制作提示
1.用醬油、料酒腌雞時，隨時將雞翻轉，使其均勻；2.炸雞時，第一遍用中火，使雞熟透，油溫保持六成熱。第二遍用大火，使雞上色和脆皮；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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