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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將發好魚皮改成長4厘米、寬
5厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復汆兩遍，將水擠凈；
炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒
5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；
炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；
再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；
再用微火煨透，加濕淀粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內即成。
5厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復汆兩遍，將水擠凈；
炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒
5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；
炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；
再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；
再用微火煨透，加濕淀粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內即成。
3制作提示
將干魚皮下入開水鍋內，小火燜煮到能煺沙時，將鍋離火，待水溫時搓擦，去凈沙粒，刮凈黑跡洗凈再進行燜煮，待其發軟時，撈在涼水內沖泡，修去腐朽邊沿，仍用涼水泡上。當時不用可存放于冰箱保鮮室內。如無冰箱時，可用涼水泡上，每天換水一二次。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素?亮氨酸有抗癌作用。中醫理論認為，魚皮味甘咸性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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