1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質113.82克
• 脂肪62.37克
• 泛酸2.72毫克
• 碳水化合物165.48克
• 葉酸115.3微克
• 膳食纖維8.26克
• 維生素K2.1微克
• 胡蘿卜素458微克
• 硫胺素0.47毫克
• 核黃素1.13毫克
• 尼克酸40.16毫克
• 鈣577.6毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 鎂201.85毫克
• 鐵11.69毫克
• 鋅11.55毫克
• 硒58.73微克
• 銅1.41毫克
• 錳5.24毫克

2制作方法

3制作提示

1.糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質量；2.燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；3.此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；4.因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。