燒叉燒

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：蜂蜜白酒鹽大蒜

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量743.31千卡
蛋白質(zhì)101.74克
脂肪31.1克
泛酸0.04毫克
碳水化合物12.66克
葉酸4.6微克
膳食纖維0.06克
膽固醇405毫克
胡蘿卜素1.5微克
硫胺素2.7毫克
核黃素0.51毫克
尼克酸26.54毫克
鈣33.05毫克
磷951.28毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂126.25毫克
鐵15.16毫克
鋅15.04毫克
硒47.7微克
銅0.57毫克
錳0.18毫克

2制作方法

瘦豬肉洗凈后，以干布抹干，切成直徑約5厘米粗的長條，將鹽遍涂肉身，腌約15分鐘。
蜜糖和酒調(diào)味溶混合留用。
蒜頭去外衣，搗成茸，連同桃紅色粉適量加入蜜糖和酒中，并攪勻使調(diào)合。
將已調(diào)合的配料，全部傾入腌透的瘦豬肉中，并將瘦豬肉翻動，使肉身蘸遍配料，然后把瘦肉浸在配料中，約半小時取用。
用長鐵條以變曲式將瘦肉串插起來，但不可太彎曲，以防過度彎曲難于接受爐火。
將炭火燒至熾紅，沒有煙氣發(fā)出，手持鐵條一端，置爐火上約23厘米左右燒烤，并將鐵條轉(zhuǎn)動，使瘦肉受火均勻。燒至發(fā)出香氣即可供食。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

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