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1本菜譜的營養成分
2制作方法
火腿刮洗干凈，切成薄片。蔥摘洗干凈，切成段；生姜刮去外皮，洗凈后切成片。
鮮鰣魚用清水沖洗干凈，刮鱗，然后剖腹除去內臟，洗凈腹內黑腹，挖去魚鰓，再洗凈血污，瀝凈水，切成兩段。
鍋置火上，加入油燒熱，將鰣魚段皮向下入入鍋中稍煎，至呈微黃色時，烹入料酒，加入醬油，香醋和清水500克，燒沸時撇去浮沫，裝入沙鍋里。
裝好的砂鍋置小炭火爐上，再加入火腿片、蔥段、姜片、精鹽，蓋上砂鍋蓋，用炭火慢燉，保持似沸非沸，湯面冒小泡，燉至湯汁濃稠時揀去蔥段、姜片即成。
鮮鰣魚用清水沖洗干凈，刮鱗，然后剖腹除去內臟，洗凈腹內黑腹，挖去魚鰓，再洗凈血污，瀝凈水，切成兩段。
鍋置火上，加入油燒熱，將鰣魚段皮向下入入鍋中稍煎，至呈微黃色時，烹入料酒，加入醬油，香醋和清水500克，燒沸時撇去浮沫，裝入沙鍋里。
裝好的砂鍋置小炭火爐上，再加入火腿片、蔥段、姜片、精鹽，蓋上砂鍋蓋，用炭火慢燉，保持似沸非沸，湯面冒小泡，燉至湯汁濃稠時揀去蔥段、姜片即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
6食物相克
鰣魚：吃魚前后忌喝茶。
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