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1本菜譜的營養成分
2制作方法
陳皮洗凈后切成粗絲，分成兩份待用；
雞宰殺后褪凈毛，剖開腹，除去內臟，沖洗干凈。
姜、蔥洗凈，拍破待用；
鍋內注入清水適量，下入姜、蔥、花椒、鹽，置中火上燒沸；
下入雞和一半的陳皮煮至再沸約20分鐘后，撈出雞晾涼，湯不用；
鍋中倒入鹵汁置中火上燒沸后，將雞下入鹵汁內鹵熟撈出；
另用炒鍋加入少許鹵汁，下入冰糖、鹽收濃成汁；
濃汁調好味，抹在雞的面上；
鍋刷洗干凈，再置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙后，離火；
待油溫略降后將余下的陳皮撒下鍋內炸酥；
再將雞用油反復淋燙兩遍，使其顏色紅亮；
在雞表面上再抹層芝麻油；
將雞斬成塊擺盤后，將炸酥的陳皮絲撒在上面。
雞宰殺后褪凈毛，剖開腹，除去內臟，沖洗干凈。
姜、蔥洗凈，拍破待用；
鍋內注入清水適量，下入姜、蔥、花椒、鹽，置中火上燒沸；
下入雞和一半的陳皮煮至再沸約20分鐘后，撈出雞晾涼，湯不用；
鍋中倒入鹵汁置中火上燒沸后，將雞下入鹵汁內鹵熟撈出；
另用炒鍋加入少許鹵汁，下入冰糖、鹽收濃成汁；
濃汁調好味，抹在雞的面上；
鍋刷洗干凈，再置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙后，離火；
待油溫略降后將余下的陳皮撒下鍋內炸酥；
再將雞用油反復淋燙兩遍，使其顏色紅亮；
在雞表面上再抹層芝麻油；
將雞斬成塊擺盤后，將炸酥的陳皮絲撒在上面。
3制作提示
本品有油炸過程，需備植物油約1000克，需備鹵汁適量。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
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