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1本菜譜的營養成分
2制作方法
肋條肉洗凈切成2厘米見方的小塊，放入沸水鍋汆約1分鐘，去掉血水，用清水洗凈；
梅干菜洗凈擠干水分，切成
5厘米長的小段；
鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟；
再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘；
至鹵汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋；
取扣碗1只，先放少許煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面，蓋上剩下的干菜；
再上蒸籠用旺火蒸約2小時，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，放上蔥段即成。
梅干菜洗凈擠干水分，切成
5厘米長的小段；
鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟；
再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘；
至鹵汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋；
取扣碗1只，先放少許煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面，蓋上剩下的干菜；
再上蒸籠用旺火蒸約2小時，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，放上蔥段即成。
3制作提示
1.條肉應選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間，肉質堅實；2.干菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜干；3.肉的切塊要大小均勻，燜制時間適宜，至湯汁將干即可起鍋；4.蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯；5.家庭制作也可反復蒸數次，使肉與干菜的味互相吸附，更為可口入味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
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