干拌牛肚嶺

工藝：拌

口味：麻辣味

菜系：江西菜

功效：

主料：牛肚

輔料：

調料：花椒粉辣椒油味精姜料酒小蔥鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

熱量434.87千卡
蛋白質74.5克
脂肪13.59克
碳水化合物6.13克
膳食纖維1.98克
膽固醇520毫克
胡蘿卜素203.5微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.69毫克
尼克酸12.75毫克
鈣253.57毫克
磷531.27毫克
鉀879.12毫克
鈉2毫克
鎂98.86毫克
鐵9.91毫克
鋅11.77毫克
硒45.8微克
銅0.44毫克
錳1.6毫克

2制作方法

石灰100克用開水1000毫升攪化，將牛肚泡2個小時；
泡過的牛肚用刀刮凈黑皮，用水洗掉石灰味；
將蔥去根須，洗凈，切成馬耳形；
姜洗凈，切大塊；
將凈牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，片去油和筋；
再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛；
牛肚用原水泡2個小時，撈出晾涼；
將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻；
等牛肚上的鹽粒消失后再加辣椒油、花椒面、蔥，拌勻即可。

3制作提示

1.牛肚嶺即牛肚頭；2.若沒石灰時，可用七成開水燙后，再刮干凈；3.百葉、蜂窩肚、羊肚，均可照此法烹制。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

6食物相克

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