1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質61.09克
• 脂肪61.7克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物11.82克
• 葉酸10.1微克
• 膳食纖維0.6克
• 膽固醇174毫克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素16.5微克
• 硫胺素0.54毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸6.04毫克
• 鈣41.66毫克
• 磷305.64毫克
• 鉀446.86毫克
• 鈉2毫克
• 鎂61.28毫克
• 鐵5.45毫克
• 鋅2.22毫克
• 硒6.42微克
• 銅0.36毫克
• 錳0.55毫克

2制作方法

3制作提示

1.最好用豬臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均勻；2.旺火熱油，依次下料，快速翻拌，斷生即好，成菜的特點是脆、嫩、滑；3.因有滑油過程，需準備菜籽油300克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬肉（后臀尖）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬肉（后臀尖）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。