1.將肋排洗凈，放入冷水中，開鍋后再沸騰1分鐘就好了

2.將飛過(guò)水的排骨撈出來(lái)用水沖去浮沫，放入砂鍋中待用。

3.辣鹵配料：食用油50g，豆瓣醬25g，辣椒8g，花椒1g，姜少許，蔥1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香葉1g，小茴香1g

4.辣鹵的制作：熱鍋，鍋中放入食用油，全程小火，五成熱的時(shí)候加入豆瓣醬，將豆瓣醬稍微炒制出紅油，加入辣鹵配料，小火炒制3分鐘，炒制期間要不停的翻炒，以免炒糊。倒入開水(開水可根據(jù)排骨的多少調(diào)節(jié))，煮沸10分鐘

5.將辣鹵倒入砂鍋中，中火煮40分鐘左右

6.排骨熟透，將排骨撈出，放到廚房紙上吸水，以免油炸的時(shí)候?yàn)R油

7.鍋中放入1kg食用油，燒至8成熱，下入排骨，大火炸制1分鐘即可撈出

8.炒醬：鍋中留一點(diǎn)底油，小火下入蒜末，將炒醬配料下入，加入一點(diǎn)水，小火熬制，期間要不停的攪拌，大約1分鐘加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出鍋。出鍋后撒上芝麻、花生碎

9.附番茄醬的制作：番茄一只，頂部劃十字，開水燙煮約2分鐘，撈入涼水中，把番茄皮剝下，將番茄切成碎丁，或者入攪拌機(jī)攪拌成糊狀。鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分鐘即可。喜歡吃酸一些的可以擠入檸檬汁，或加點(diǎn)蘋果醋