1.制作油酥

將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團

2.揉勻后靜置餳面二十分鐘

3.制作水油皮

蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將面粉150克克，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入熱水，用筷子拌勻后揉成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘

4.制酥皮

將松弛好的水油皮(大面團)和油酥(小面團)用廚房秤分成若干等份

5.取一塊水油皮，搟成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下

6.按扁后小心搟成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。搟的時候用力要均勻，以免破皮

7.從一端卷起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的面團都如此處理

8.餳好的面卷壓扁，搟成長條，再卷成卷。這時的長條更細更長

9.蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度

10.將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下

11.兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁

12.用搟面杖搟成中間稍厚，四周稍薄的圓餅

13.將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了兩種，一種稍深，能看到內餡，一種稍淺，留薄薄一層包住內餡

14.放在烤盤里，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減