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2制作方法
1.準備材料。泡野山椒切段，芥菜去葉留根，焯水后用涼水沖泡，備用
2.牛蹄筋切成條狀
3.油鍋燒至4成熱，中火，將豬肉末放入煸炒至水汽蒸發，干香
4.放入郫縣豆瓣醬、泡野山椒段
5.大蔥段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出紅亮色
6.加入提前熬制好的高湯
7.放入牛蹄筋，小火燒20分鐘
8.時間到后，加入井鹽、雞粉、白糖、黃豆醬油、料酒、胡椒粉、香油調味，拌勻
9.用中小火燒至牛筋入味，收汁后裝盤
2.牛蹄筋切成條狀
3.油鍋燒至4成熱，中火，將豬肉末放入煸炒至水汽蒸發，干香
4.放入郫縣豆瓣醬、泡野山椒段
5.大蔥段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出紅亮色
6.加入提前熬制好的高湯
7.放入牛蹄筋，小火燒20分鐘
8.時間到后，加入井鹽、雞粉、白糖、黃豆醬油、料酒、胡椒粉、香油調味，拌勻
9.用中小火燒至牛筋入味，收汁后裝盤
3制作提示
1、自己熬制高湯很復雜，但是味道好，不加入一點添加劑，所以我每次都會熬很多冷凍著。熬制高湯，水量和時間需要掌握好，不能中間加水。 2、牛蹄筋如果是生的話，需要提前用高湯2000克小火煨6個小時入味。
4推薦食用時間
午餐，晚餐
5營養解析
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老； 2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
6食物相克
1.與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥
2.不宜與牛膝、仙茅同用
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