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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘
2.鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘
3.關火后蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條
4.用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上
5.取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽
6.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味
7.用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調和均勻
8.取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可
2.鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘
3.關火后蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條
4.用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上
5.取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽
6.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味
7.用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調和均勻
8.取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可
3制作提示
1、雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛； 2、炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋； 3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根據自己的嗜麻辣程度自由掌握。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養解析
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
6食物相克
雞肉+芹菜：一起吃會傷元氣
雞肉+李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療
雞肉+菊花：一起吃會中毒
雞肉+紅薯：同食會腹痛
雞肉+兔肉：腹瀉
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