苦瓜回鍋肉

工藝：炒

口味：苦香味

菜系：家常菜

功效：利尿調(diào)理明目調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：苦瓜豬肋條肉（五花肉）

輔料：辣椒(青、尖) 紅辣椒大蒜

調(diào)料：姜豆瓣醬料酒色拉油鹽常用水

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間： 15分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量19卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪0.1克
碳水化合物4.9克
膳食纖維1.4克
胡蘿卜素100微克
鈣14毫克
磷35毫克
鉀256毫克
鈉2.5毫克
鎂18毫克
鐵0.7毫克
鋅0.36毫克
硒0.36微克
銅0.06毫克
錳0.16毫克

2制作方法

1.將五花肉放入冷水鍋中，加入少許料酒和幾片姜，開火煮
2.大火煮開后撇去浮沫
3.轉(zhuǎn)為小火，煮到筷子很容易插進(jìn)去就好了，將五花肉撈出來放涼
4.苦瓜切成菱形塊后放入加入點(diǎn)油和鹽的開水中焯煮
5.煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下后控干水分
6.五花肉塊冷后切成片，準(zhǔn)備好其它配料
7.燒熱鍋，放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒
8.煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黃
9.下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入
10.繼續(xù)煸炒，炒出調(diào)味料香味
11.下入焯過水的苦瓜片翻炒
12.最后加入少許鹽等調(diào)味翻炒均勻

3制作提示

1、先將五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進(jìn)去就說明煮好了；五花肉涼后更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用； 2、水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味； 3、煸炒時無需很多油，這是因?yàn)槲覀円葘⑽寤ㄈ獾挠椭猿闯鰜恚@樣吃起來才不膩；五花肉煸成焦黃色后加入豆瓣醬等調(diào)味料煸炒，煸炒出香味后放入焯過水的苦瓜翻炒，最后加入鹽（因?yàn)槎拱赆u比較咸，要注意放鹽量）等翻炒均勻。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。

6食物相克

苦瓜+豬小排：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
苦瓜+山竹：身體不適

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