客家釀豆腐

工藝：炒

口味：醬香味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調理更年期綜合癥調理益智補腦調理

主料：豆腐

輔料：豬肉蝦仁

調料：醬油鹽姜大蒜淀粉料酒小蔥植物油常用水白糖

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：15分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量81卡
蛋白質8.1克
脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
膳食纖維0.4克
鈣164毫克
磷119毫克
鉀125毫克
鈉7.2毫克
鎂27毫克
鐵1.9毫克
鋅1.11毫克
硒2.3微克
銅0.27毫克
錳0.47毫克

2制作方法

1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎

2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干淀粉，順時針攪打上勁

3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中

4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色

5.撈出瀝油備用，鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香

6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香蔥末即可

3制作提示

1、煎豆腐選用不沾鍋會很容易操作。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黃色后再翻動； 2、餡料和醬汁可根據自家口味搭配，肉餡中加入魚肉、香菇或淡菜，會讓釀豆腐更具風味。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

6食物相克

豆腐+茭白：易形成結石
豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率

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