1.將里脊肉切成3毫米厚的大片，然后每一片都用刀脊橫豎輕輕的砸一咂，這樣肉質比較松軟

2.然后放入盆中放鹽和料酒腌制10分鐘

3.將干淀粉放少許清水用手抓勻，因為水少，淀粉會感覺很有阻力，用手會將淀粉糊攪開，再加1小勺的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑

4.將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻，使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的淀粉糊;如果上面掛不上淀粉糊說明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻

5.鍋中倒入油正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡)，將肉片逐片展開放入，炸到外面稍微硬殼微微變色撈出，用手勺磕開粘連的部分

6.將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)，油面微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩)，全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出

7.將番茄醬、白糖、醋和少許鹽、1勺清水放入碗中攪勻成番茄汁

8.將炒鍋放少許油，然后放入蔥姜絲炒出香味

9.然后放入番茄醬汁小火將香味和顏色炒出來

10.當醬汁變濃時倒入炸好的里脊快速翻炒，當肉都沾滿醬汁后馬上關火，盛入盤中撒香菜即可