麻辣水魚(yú)

工藝：燜

口味：麻辣味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：甲魚(yú) 豬脬

輔料：

調(diào)料：辣椒醬辣椒(干) 花椒料酒鹽淀粉蠔油老抽蔥白姜五香粉雞精植物油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量920.18千卡
蛋白質(zhì)59.44克
脂肪57.57克
碳水化合物53.48克
葉酸5.81微克
膳食纖維12.46克
膽固醇303.15毫克
胡蘿卜素303.6微克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.58毫克
尼克酸11.48毫克
鈣381.5毫克
磷459.78毫克
鉀1毫克
鈉6毫克
碘23.43微克
鎂134.83毫克
鐵16.79毫克
鋅9.3毫克
硒47.1微克
銅0.9毫克
錳3.29毫克

2制作方法

將水魚(yú)（甲魚(yú)）洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，用老抽、淀粉拌勻，投入三成熱的油鍋里炸后，撈出瀝油；
豬小肚（豬脬）去油筋，內(nèi)外洗凈，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽后撈出，切成2厘米見(jiàn)方的塊；
干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段；
剩余的姜切末；
炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老干媽香辣醬、姜末、鮮花椒、干辣椒段炒香，倒入水魚(yú)、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開(kāi)，加蓋燜至魚(yú)軟爛，勾濕淀粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤(pán)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。豬脬：豬脬性味甘咸平，功能益腎利膀胱。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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