1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)141.95克
• 脂肪112.85克
• 碳水化合物112.68克
• 膳食纖維0.18克
• 膽固醇672毫克
• 胡蘿卜素84微克
• 硫胺素0.26毫克
• 核黃素0.75毫克
• 尼克酸22.16毫克
• 鈣454.08毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 鎂278.04毫克
• 鐵13.2毫克
• 鋅17.61毫克
• 硒124.1微克
• 銅0.68毫克
• 錳1.74毫克

2制作方法

3制作提示

1.必須選用鮮活的黃河鯉魚，將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長(zhǎng)開3厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗凈備用；2.炸魚時(shí)要用勺子往魚上澆熱油，并在炸制過(guò)程中頓火數(shù)次，以使魚炸透；3.燜時(shí)要旺火開鍋，后移至中小火慢，并用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，并不時(shí)晃動(dòng)鐵鍋，防止魚巴鍋；4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。