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九味汁烹螃蟹

九味汁烹螃蟹

工藝:炸烹

口味:微辣

菜系:湖南菜

功效:骨質疏松調理 滋陰調理 

主料:螃蟹 

輔料:雞蛋清 香菜 

調料:小麥面粉 花生油 料酒  味精 白砂糖  花椒粉 辣椒醬 大蒜 大蔥  淀粉 香油 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將螃蟹洗凈,再將蟹的背殼和底板砍掉,除去鰓,大的切3刀成6塊,小的切2刀成4塊(每塊都要連著腿),用盤裝上,用少許料酒和鹽腌一下。
蒜仁拍破剁成泥;蔥切成米;姜切成米;香菜摘洗干凈;雞蛋清放在碗內,加面粉、濕淀粉調制成稀糊,用料酒、精鹽、味精、白糖、米醋、辣椒醬、濕淀粉、蔥花、香油兌成汁。
鍋內放油燒至六成熱時,將螃蟹逐塊裹上蛋糊,下入油鍋炸透至焦酥呈金黃色,置漏勺瀝油;鍋留底油,下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味,倒入炸好的螃蟹,隨即烹入料酒和兌汁,翻顛幾下,裝入盤內,邊上拼香菜即成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

螃蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

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