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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內涂一些精鹽備用；
取一小盆，將姜末、蔥段混合調拌成汁；
取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；
倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒過魚體為宜，同燒；
開鍋后將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；
食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；
蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側即成。
取一小盆，將姜末、蔥段混合調拌成汁；
取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；
倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒過魚體為宜，同燒；
開鍋后將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；
食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；
蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側即成。
3制作提示
1.魚煨熟后，倒入碗內，切不可攪拌，否則不成魚凍；2.冬天制作經一晝夜自然冷卻即成。夏季制作可在室內晾涼后，放入冰箱冷凝成凍。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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