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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豌豆尖擇取嫩苞洗凈用開水燙一下，裝于碟中作底菜；
將雞蛋打入碗中，蛋清、蛋黃各裝于一碗；
蔥花蔥花，蒜切碎末；
各取一半豆腐，加適量油、鹽、味精、干淀粉攪勻成黃白兩種豆腐茸；
將小瓷湯匙，洗凈抹上油，分別裝入豆腐茸，放進湯匙，將裝滿豆腐的湯匙，入籠蒸10分鐘，使其熟透定形；
出籠后，從湯匙上取下蒸成形的豆腐放盤中豌豆尖上；
炒鍋置中火上，下油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜末、湯及其余調料燒開，勾芡收濃，澆于豆腐上即成。
將雞蛋打入碗中，蛋清、蛋黃各裝于一碗；
蔥花蔥花，蒜切碎末；
各取一半豆腐，加適量油、鹽、味精、干淀粉攪勻成黃白兩種豆腐茸；
將小瓷湯匙，洗凈抹上油，分別裝入豆腐茸，放進湯匙，將裝滿豆腐的湯匙，入籠蒸10分鐘，使其熟透定形；
出籠后，從湯匙上取下蒸成形的豆腐放盤中豌豆尖上；
炒鍋置中火上，下油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜末、湯及其余調料燒開，勾芡收濃，澆于豆腐上即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。豌豆尖：豌豆苗富含維生素A、維C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同時還具有清熱解毒的作用。我國中醫認為豌豆苗味甘、性寒、涼；具有清熱解毒的功效。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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