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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鯉魚（金鯉）去鱗、鰓、內臟，放在案板上；
魚頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；
所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉；
將魚肉片成薄片，切成長3厘米的細絲；
魚絲浸于上等陳醋內，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用；
將豆芽兩頭掐去，洗凈；
黃瓜洗凈，切成細絲待用；
將黃瓜、香菜、糖蒜、生姜分別榨取出汁；
將榨取各味汁同香油兌在一起，調成調味汁；
將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。
魚頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；
所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉；
將魚肉片成薄片，切成長3厘米的細絲；
魚絲浸于上等陳醋內，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用；
將豆芽兩頭掐去，洗凈；
黃瓜洗凈，切成細絲待用；
將黃瓜、香菜、糖蒜、生姜分別榨取出汁；
將榨取各味汁同香油兌在一起，調成調味汁；
將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。
3制作提示
1.以選用黑龍江省鏡泊湖所產的鯉魚為上品，因其肉極為鮮嫩肥美；2.剔魚骨時，要注意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲；3.浸魚絲的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會使風味更佳；4.因有過用陳醋浸泡魚肉的過程，需準備上等老陳醋500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
6食物相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
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