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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將兔肉切成約1厘米厚、6厘米寬、10厘米長的大片；
將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠凈水分，加入少許醬油抓勻；
勺內放油，燒至八成熱時，將兔肉放入勺內沖炸成褐紅色，撈出后瀝凈余油；
勺內放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黃酒、醋、蔥段、姜塊、八角、鮮湯、精鹽、醬油，調好口味和色澤，大火燒；
燒開后放慢火燜透，湯汁濃時上旺火收汁；
待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內，自然放涼；
取燜好的兔肉150克，切成抹刀片，拼擺成野兔形狀，再用香菜點綴好即成。
將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠凈水分，加入少許醬油抓勻；
勺內放油，燒至八成熱時，將兔肉放入勺內沖炸成褐紅色，撈出后瀝凈余油；
勺內放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黃酒、醋、蔥段、姜塊、八角、鮮湯、精鹽、醬油，調好口味和色澤，大火燒；
燒開后放慢火燜透，湯汁濃時上旺火收汁；
待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內，自然放涼；
取燜好的兔肉150克，切成抹刀片，拼擺成野兔形狀，再用香菜點綴好即成。
3制作提示
1.兔肉用旺火熱油沖炸2至3遍，色褐紅，肉不焦干；2.燜兔肉時底火均勻，勤晃勺，避免粘鍋；3.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
兔肉（野）：野兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
6食物相克
兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
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