溝幫子熏雞

工藝：熏

口味：五香味

菜系：東北菜

功效：

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：肉桂五香粉丁香胡椒粉姜肉豆蔻砂仁白芷干姜桂皮陳皮草豆蔻白砂糖香油味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)588.35克
脂肪347.18克
碳水化合物176.34克
膳食纖維8.18克
膽固醇3毫克
胡蘿卜素86.8微克
硫胺素1.56毫克
核黃素2.84毫克
尼克酸168.68毫克
鈣360.1毫克
磷4毫克
鉀7毫克
鈉3毫克
鎂620.25毫克
鐵48.05毫克
鋅33.89毫克
硒356.33微克
銅2.67毫克
錳2.23毫克

2制作方法

將仔公雞宰殺，整理干凈；
將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用；
將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里；
把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和；
再將雞下鍋浸泡1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；
熏前先在雞身上抹遍香油；
再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。

3制作提示

1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進(jìn)行下一道工序；2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；3.再調(diào)制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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