脆皮五香野雞

工藝：油淋炸

口味：五香味

菜系：北京菜

功效：貧血調(diào)理益智補腦調(diào)理

主料：野雞

輔料：丁香

調(diào)料：醬油甜面醬香油八角桂皮花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)312.16克
脂肪133.62克
碳水化合物137.26克
葉酸292.5微克
膳食纖維9.76克
胡蘿卜素21微克
硫胺素0.51毫克
核黃素2.29毫克
尼克酸115.08毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂223.45毫克
鐵23.3毫克
鋅30.57毫克
硒172.3微克
銅1.47毫克
錳2.92毫克

2制作方法

先拔去野雞羽毛，用剪刀從肛門至胸腹剪3厘米長的口子，掏去內(nèi)臟，洗凈，放在炒鍋內(nèi)，加涼水浸沒，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入醬油、丁香、八角、桂皮，20分鐘后，移小火上燜1小時，起鍋掛在在通風(fēng)處晾干；炒鍋置旺火上下熟花生油燒至170℃時，把雞放入油內(nèi)炸兩分鐘，用漏勺撈起，瀝盡油；再將芝麻油和甜醬拌勻，取一半涂遍雞身，然后用刀將雞切成長4厘米、寬
5厘米的長方塊裝入盤內(nèi)，用剩下的一半芝麻油和甜醬蘸吃即可。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備花生油約1500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

6食物相克

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。丁香：丁香不可見火，畏郁金。

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