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1本菜譜的營養成分
2制作方法
把山雞剁成五分見方的塊，用5克醬油拌勻。
勺內放油，燒至八成熱時，把山雞塊放入勺內炸成紅色，撈出放入碗內，加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥、姜、雞湯（200克），放入籠屜內蒸爛。
將元蘑切成六分見方的塊，用勺煸炒后添入雞湯50克，把山雞塊倒入勺內燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
勺內放油，燒至八成熱時，把山雞塊放入勺內炸成紅色，撈出放入碗內，加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥、姜、雞湯（200克），放入籠屜內蒸爛。
將元蘑切成六分見方的塊，用勺煸炒后添入雞湯50克，把山雞塊倒入勺內燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
3制作提示
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
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