酥小鯽魚(yú)

工藝：酥

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：清熱解毒調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：鯽魚(yú)

輔料：

調(diào)料：肉豆蔻醬油花椒醋八角黃酒姜白砂糖小蔥冰糖糖色五香粉桂皮香油丁香

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)439.41克
脂肪170.59克
碳水化合物277.75克
葉酸30微克
膳食纖維5.76克
膽固醇3毫克
胡蘿卜素896.4微克
硫胺素1.19毫克
核黃素2.61毫克
尼克酸66.89毫克
鈣2毫克
磷5毫克
鉀8毫克
鈉7毫克
鎂1毫克
鐵55.53毫克
鋅52.59毫克
硒364.29微克
銅2.54毫克
錳8.1毫克

2制作方法

將小鯽魚(yú)去鱗、鰓，在鰓下順著魚(yú)腹剖長(zhǎng)
65厘米的小口，取出內(nèi)臟，用清水灌洗干凈；
蔥白切成長(zhǎng)
6厘米的段；
醋、醬油、黃酒放在一起，調(diào)成料汁；
砂鍋內(nèi)鋪一層豬肋骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把魚(yú)頭朝鍋邊、魚(yú)尾向鍋心，一個(gè)挨一個(gè)地碼成一個(gè)圓圈（中間留個(gè)小孔.形如菊花），撒上五香粉；
在中間再橫碼一排魚(yú)（遮住小孔），也撒上五香粉；
將蔥段在魚(yú)上面同樣碼成菊花形；
白糖、冰糖渣倒在蔥段中間、香油、糖色均勻地澆在蔥段上面，并加入料汁約400克；
把砂鍋裝好后上旺火燒開(kāi)，蓋上一個(gè)比鍋略小的瓷盤，改用微火煨；
煨時(shí)要讓瓷盤周圍往外冒湯，約需9個(gè)小時(shí)，魚(yú)也就煨好了；
然后，去掉瓷盤晾一夜，先取出蔥段，再慢慢地取魚(yú)（要保持魚(yú)形完整）；
吃時(shí)在魚(yú)上放少許蔥段，淋上原湯即成。

3制作提示

1.鯽魚(yú)初加工，注意不要弄破苦膽，弄破苦膽的魚(yú)撿出不要，以免“一個(gè)螺絲環(huán)一鍋湯”；2.煨時(shí)瓷盤周圍若不往外冒湯，是料湯不夠的緣故，可加入一些料汁（約100毫升），至冒湯為度。煨時(shí)必須保持瓷盤周圍不斷往外冒湯，以此法陸續(xù)將料汁加完。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

6食物相克

鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

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