五香酥魚

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：北京菜

功效：健脾開胃調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理

主料：鯽魚

輔料：大蔥

調(diào)料：姜大蒜桂皮茴香粉料酒醬油醋香油白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)98.72克
脂肪89.96克
泛酸1.35毫克
碳水化合物166.61克
葉酸208.5微克
膳食纖維5.98克
膽固醇650毫克
維生素K17.5微克
胡蘿卜素256.4微克
硫胺素0.37毫克
核黃素0.76毫克
尼克酸16.92毫克
鈣604.94毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂423.72毫克
鐵22.77毫克
鋅13.38毫克
硒77.95微克
銅0.97毫克
錳6.53毫克

2制作方法

將鯽魚刮洗干凈；
大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；
將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調(diào)料，就這樣直至把魚和調(diào)料放完；
加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封；
用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時；
待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

6食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。

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