1本菜譜的營養成分

• 熱量933.85千卡
• 蛋白質38.6克
• 脂肪81.22克
• 泛酸0.07毫克
• 碳水化合物14.41克
• 葉酸10.1微克
• 膳食纖維2.3克
• 膽固醇158毫克
• 胡蘿卜素184.8微克
• 硫胺素1.08毫克
• 核黃素0.53毫克
• 尼克酸10.26毫克
• 鈣84.63毫克
• 磷412.24毫克
• 鉀699.07毫克
• 鈉553.6毫克
• 鎂75.75毫克
• 鐵4.29毫克
• 鋅4.91毫克
• 硒27.54微克
• 銅0.46毫克
• 錳0.68毫克

2制作方法

3制作提示

1.用少量油涮鍋，行話曰“煉鍋”，為使肉不粘鍋；2.烹制迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。