馬蓮肉

工藝：凍

口味：清香味

菜系：北京菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理貧血調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：姜花椒大蔥八角茴香籽黃酒桂皮味精醬油白礬

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)135.44克
脂肪370.71克
泛酸0.08毫克
碳水化合物34.09克
葉酸20.2微克
膳食纖維2.84克
膽固醇800毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素47.5微克
硫胺素2.23毫克
核黃素1.68毫克
尼克酸36.02毫克
鈣127.47毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂230.57毫克
鐵19.37毫克
鋅21.31毫克
硒120.62微克
銅0.74毫克
錳1.51毫克

2制作方法

將干馬蓮草30克用開水泡軟國
豬肉順著肉紋切成寬
6厘米的肉條，再橫著肉紋切成約長
3厘米、重100克的肉塊，肉厚時可切短些；
然后，揀肥、瘦肉各1塊，用1條馬蓮草綁在一起；
把花椒、八角、小茴香、桂皮一起裝入小紗布袋內(nèi)；
將香料袋連同肉皮300克、醬油、蔥段、姜片一并放入開水鍋里，燒制；
待水將要開時，撇凈浮沫，再放入綁好的肉塊，并加入黃酒和味精，燒制；
等鍋內(nèi)水又要開時，再撇凈浮沫，移到微火上，約燉1小時，肉爛后先撈入盆內(nèi)；
再將肉皮繼續(xù)煮2小時，連同小紗布袋一起撈出，肉皮可作他用；
再撇去鍋內(nèi)的浮油，添上一些涼水，加入白礬1克，不斷翻攪，使其溶化；
接著，將湯燒開，撇凈浮沫，把鍋端下，晾10分鐘，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內(nèi)，讓它凝結(jié)成“凍”；
吃時，先從“凍”中取出肉塊，去掉馬蓮草，橫著肉紋切成厚
66厘米的片；
再把肉凍取出放在盤內(nèi)，把切好的肉片放在“凍”上即成。

3制作提示

1.鍋中之水要浸沒過肉塊4厘米以上，開鍋后必須撇凈浮沫，文火慢燉，酥爛成形為度；2.夏季制作，可置冰箱保鮮室內(nèi)凝結(jié)。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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