涼干肉

工藝：燒

口味：酸甜味

菜系：安徽菜

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理青少年食譜

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：小蔥姜醋醬油白砂糖味精五香粉黃酒香油菜籽油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)179.46克
脂肪46.49克
碳水化合物56.45克
葉酸10.5微克
膳食纖維0.54克
膽固醇405毫克
胡蘿卜素50.5微克
硫胺素2.73毫克
核黃素0.56毫克
尼克酸27.49毫克
鈣90.85毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂194.52毫克
鐵24.18毫克
鋅16.23毫克
硒48.79微克
銅0.82毫克
錳1.42毫克

2制作方法

將肉切成
6厘米見方、厚
6厘米的薄片，用硝水、醬油腌漬半小時(shí)，平攤在篩子上，放在風(fēng)口處晾干；
炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱，將肉放入鍋內(nèi)炸至外層起殼時(shí)倒入漏勺瀝油；
蔥、姜切細(xì)末備用；
將炸過的肉片放在炒鍋中，加雞清湯（150克）、醬油、白糖、五香粉、味精、黃酒、蔥末、姜末，用旺火燒開；
用小火燜5分鐘，再換旺火燒湯收干時(shí)，淋入芝麻油，起鍋時(shí)烹入醋，涼涼后，每1大片肉，再切成6小片裝盤。

3制作提示

1.制作過程中需要油炸，所以要備菜籽油750克，實(shí)耗75克。2.硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

相關(guān)菜譜