鱈魚

原料別名：鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約100克

禁忌人群：痛風、尿酸過高患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。

1原料介紹

鱈魚又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚，為鱈科動物鱈魚的全體。鱈魚為海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類。我國產(chǎn)于渤海、黃海和東海北部，黃海北部為主要產(chǎn)區(qū)。
鱈魚體延長，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下鴿前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)側(cè)暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。

2營養(yǎng)分析

1. 鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美；
2. 魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

3適宜人群

氣虛、陰虛及溫病患者慎服。

4食用指導(dǎo)

鱈魚是西餐常用魚之一，鮮食、腌制、熏制均可；也是制做魚肝油的原料。

5食療作用

本植物莖葉色紫，氣香性散而舒暢，故名紫蘇。藥用其葉，故名紫蘇葉。

6食材文化

肉：活血祛瘀；鰾：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。
主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。

7溫馨提示

鱈魚肝可用于提取魚肝油，含油量20～40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。