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果汁和水果哪個更營養
不知道從什么時候開始，果汁漸漸進入到我們的生活中，果汁那鮮亮的色澤、特殊的口感，漂亮的容器，逐漸受到大眾的喜愛，尤其受時尚一族的青睞，逐漸將果汁作為飲食的重要部分，認為果汁既健康又營養豐富，有些人甚至用果汁來代替新鮮水果。
我們都知道水果中含有各種營養成分，尤其是維生素類，我們也常說：多吃水果，補充維生素。當然水果中并不是只有維生素這一種營養物質，還含有一些礦物質，如鉀、鈣、鎂等。果皮中則含有豐富的膳食纖維。那么這些營養素在榨汁過程中會不會損失呢.
1、膳食纖維的丟失
榨汁過程中，果汁和渣子是分開的，可溶性的物質基本上全部進入到果汁中，而不可溶性的物質則進入到渣子中。不可溶性的物質主要有膳食纖維，而渣子一般是會被丟棄的。膳食纖維被譽為“第七大營養素”，人體必需的膳食成分。分為可溶性的和不可溶性的。不可溶性的進入到渣子中被丟棄。
食品法典委員會2004年第26屆會議指出“膳食纖維增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結腸內的發酵;降低血中總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇的水平，降低餐后血糖，或胰島素水平。也就是說膳食纖維有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。
2、維生素的丟失
我們喜歡喝果汁，除了能滿足感官的需求外，還認為打成果汁容易被人體消化吸收，尤其是其中的維生素。水果中的維生素主要有維生素C、胡蘿卜素、以及維生素B族，我們知道維生素C遇到氧、光、熱容易被氧化。榨成汁后，維生素C容易被氧化而損失。我們不但沒有充分利用其中的維生素，反而減少。有研究表明，黃瓜打汁后和打汁前比較，維生素C的破壞率高達80%，從8毫克/100克降低到2毫克/100克。雖然這是蔬菜的數據，但是也充分說明維生素C易被氧化。也說明了榨汁對維生素的破壞很大。當然一些酸性較強的水果，榨汁后維生素C損失較少，例如橙汁等。
而大量研究表明：維生素C有利于提高骨密度、促進鐵的吸收，甚至對心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。
3、礦物質的丟失
礦物質雖然在水果中的含量較在其它食物中含量較少，但也含有，例如鈣、鎂、鉀等。香蕉中甲含量豐富。其中部分的鈣、鎂等礦物質與膳食纖維結合在一起，在榨汁過程中，大部分的膳食纖維被留在渣子中，所以這些礦物質也被留在了渣子中。相應的減少了果汁中礦物質的含量。而鈣、鎂等是構成骨骼的成分。鉀有維持心肌正常、細胞內外滲透壓的功能。
除了以上的營養素的丟失外，還有一些一些黃酮類物質、花青素等抗氧化劑的不同程度的丟失。另外，雖然水果中含水量豐富，但是在榨汁時也還是會加水，這樣會沖淡水果的甜味，一些商家會加入少量的糖和香精。果汁易變色，如果購買的果汁半天不變色，可以證明其中加了一些護色劑!當然如果是自己DIY的話，不存在以上問題，所以喝果汁的話，盡量自己做。
水果則不存在以上的問題，各種營養素在細胞中被完美的保護著，如果完整的吃水果，會攝入豐富的膳食纖維，水果中的營養素不會額外的損失!
當然并不是所有的水果都建議大家完整的攝入，對于有胃腸道疾病的人而言，在吃水果時，要格外小心，可以去皮，但是建議去薄薄得一層即可，如有不適要停止。還有，有的水果果皮較為堅硬，不建議食用，會對咽部以及胃腸道有機械性損傷。
看到以上的分析，我想大家自己已經有了一個答案，不管怎樣的吃法，主要是適合自己。
本期嘉賓介紹
女，解放軍309醫院營養科前主任。
從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，并進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。
在報刊、雜志共發表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津臺《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到家庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。
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