1.備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉

2.腸衣也準備好。我準備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大

3.其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖

4.豬肉洗凈晾干水分后，將豬肉切成長肉條

5.豬肉里調入油、97g鹽、糖、味精，白酒

6.繼續調入花椒粉，辣椒粉

7.將豬肉同調料攪拌均勻，腌制2個小時左右

8.腸衣用適量2g鹽、料酒抓勻，腌制片刻，用流動清水洗凈后，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連

9.把腸衣灌在灌腸器上，然后往灌腸器入口里灌豬肉

10.灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，腌制24小時左右

11.腌制完成后，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘

12.立即掛在通風處

13.曬至八成干即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上

14.晾曬干的香腸，洗凈，蒸熟

15.蒸熟的香腸切片即可食用