炒烤肉

工藝：炒

口味：蔥香味

菜系：家常菜

功效：糖尿病調理高脂血癥調理

主料：羊肉

輔料：大蔥

調料：鹽醬油香油香菜魚露腐乳汁植物油

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間： 數小時

1本菜譜的營養成分

熱量203千卡
蛋白質14.6克
脂肪3.9克
碳水化合物0.2克
膽固醇60毫克
鈣9毫克
磷196毫克
鉀403毫克
鈉69.4毫克
鎂17毫克
鐵3.9毫克
鋅6.06毫克
硒7.18微克
銅0.11毫克

2制作方法

1.羊肉買回來后，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上(凍透才好)

2.解凍時，一定要泡在涼水中(不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化)

3.泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚，再薄一點也可以)

4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干

5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色

6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)

7.將鍋燒熱，放油后涼油放入羊肉片

8.大火煸炒至肉變色

9.只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜

10.大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋

3制作提示

1.羊肉片不能放一點淀粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。 2.炒羊肉片的過程中不能再加任何調料，所以腌制肉片一次放足調料去腥去擅入味。 3.先把鍋燒熱，再倒入涼油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。 4.羊肉片中的水分，滲出后隨即被大火蒸發，始終干爽。火小就難免出湯。 5.由于火力及羊肉質量等問題造成出湯后，可倒出湯汁后，繼續翻炒。 6.只要肉片變色，立即放入大蔥;香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關火出鍋。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

羊肉：含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。

6食物相克

羊肉+海螺：腹瀉

羊肉+茶：容易發生便秘

羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃

羊肉+鯧魚：影響營養素的吸收

羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，可能同吃還會引起嘔吐

羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃

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