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2制作方法
1.牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用
2.蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，皮少許，草果1個備用
3.白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，如不會則切正常塊
4.焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，約兩分鐘后撈出來，濾出蔥姜
5.鍋中倒植物油少許，開小火，溫油煸炒豆瓣醬十幾秒，然后下柱候醬稍煸幾下，放入熱水燒開
6.燒開后下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開
7.鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥姜蒜放進去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長時間
8.把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻，大火燒開，然后蓋蓋小火燜2個小時，想辦法讓水面保持微開
9.牛肉快燉爛的時候，把切好的蘿卜放進去再燉二十分鐘即可
10.吃的時候可以直接吃，或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開勾芡，然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開上桌，味道更佳濃郁
2.蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，皮少許，草果1個備用
3.白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，如不會則切正常塊
4.焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，約兩分鐘后撈出來，濾出蔥姜
5.鍋中倒植物油少許，開小火，溫油煸炒豆瓣醬十幾秒，然后下柱候醬稍煸幾下，放入熱水燒開
6.燒開后下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開
7.鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥姜蒜放進去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長時間
8.把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻，大火燒開，然后蓋蓋小火燜2個小時，想辦法讓水面保持微開
9.牛肉快燉爛的時候，把切好的蘿卜放進去再燉二十分鐘即可
10.吃的時候可以直接吃，或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開勾芡，然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開上桌，味道更佳濃郁
3制作提示
1、先說調料，這道菜最重要的是柱候醬，必需要放，廣東豆瓣醬不怎么辣，也是比較香，如果不吃辣完全可以不放，不會影響太多的口味； 2、蔥姜蒜最好是熱油炸金黃再和牛肉一起燉，那樣香氣更足； 3、牛腩挑選的時候要找層次好的，一層筋一層肉，然后中間還有些肥的，這種是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃； 4、如果是高品質的牛腩，洗洗就可以做了，沒必要非泡多久的水，個人感覺有時候反而會帶走一些鮮氣； 5、焯牛肉一般是冷水下鍋，這樣會讓肉中的膻氣釋放的更充分； 6、燉的時候一定要最小火，如果蓋蓋后感覺開的還是大，那么就露一點縫隙出來，宗旨是讓水面保持微開，不然開太大一會兒湯就沒了，肉還沒爛，蘿卜還沒燉； 7、蘿卜一定要在牛肉燉的差不多的時候再放，早早放下去就爛沒了，牛肉可能還沒爛呢； 8、如果對蘿卜的澀氣敏感，可以先用水焯一下再放進牛肉里，這樣味道就沒那么大了。
4推薦食用時間
午餐
5營養解析
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。 3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。 4.牛腩還含肉毒堿。
6食物相克
牛腩+板栗：引起嘔吐
牛腩+白酒：上火、引起牙齒發炎
牛腩+紅糖：腹脹
牛腩+橘子：不利于營養素的吸收
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