葛根

原料別名：野葛、鹿霍、黃斤、雞齊根、干葛、甘葛、粉葛、黃葛根

原料分類：藥食兩用食物

食用提示：內服：煎湯，10至15克（大劑量60克）；或鮮品搗汁。外用：適量，鮮品搗敷。不可多用，恐損胃氣。

禁忌人群：胃寒者慎食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰兒）、常用煙酒者、女性滋容養顏，中老年人日常飲食調理等。

1原料介紹

葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根。野葛和甘葛藤屬多年生落葉藤本，野葛生于山坡、路邊草叢中及較陰濕的地方，除新疆、西藏外，全國大部分地區均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌叢和疏林中，分布于廣東、廣西、四川、云南等地。
栽培3至4年后，于冬季葉片枯黃至發芽前采挖塊根，去掉藤蔓，切下根頭作種，除去泥沙，刮去粗皮，切成1.5至2厘米厚的斜片，曬干或烘干。
1. 野葛根完整的塊根呈圓柱形，表面褐色，具縱皺紋，可見皮孔及須根痕。質堅實。商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片，大小不等，斷面粗糙，淡黃褐色，隱約可見1至3層同心環層。纖維性強，略見粉性，氣微，味微甜。
2. 粉葛根為甘葛藤的塊根，呈圓柱形或類紡綞形，有的為縱切、斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色，未去外皮的呈灰棕色。質堅硬而重，纖維性弱，有的呈綿毛狀，全粉性。
以塊大，質緊實，粉性足者為佳。

2食用指導

1. 解表透疹、生津止渴宜生用，升陽止瀉宜煨用。
2. 在烹調中都是作為輔料添加的，可以做甜品、粥、羹，多為藥膳。
3. 外感風寒，惡寒發熱，頭項強痛而無汗者，宜與麻黃、桂枝等相伍。
4. 本品常用于溫病口渴及內傷消渴等癥，單用即可。若配伍他藥使用，則療效更佳。
5. 如熱病津傷口渴者，可與石膏、知母、蘆根同用，以清熱生津。
6. 若燥熱的津發為消渴者宜與天花粉、生地黃、麥冬、五味子等配伍。
7. 濕熱瀉痢伴隨有表癥者，多與黃連、黃芩同用，以清熱燥濕、厚腸止利。

3食材文化

葛根味甘、辛，性平；歸脾、胃經；輕緩氣和，升散微降；
具有解肌退熱，發表透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效；
主治外感發熱，頭項痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，泄瀉痢疾，酒毒，胸痹心痛。

4溫馨提示

1. 根據炮制方法的不同分為葛根、煨葛根、炒葛根，炮制后貯干燥容器內，置通風干燥處，防潮，防蛀。
2. 葛粉為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經水磨而澄取的淀粉，味甘，性寒。歸胃經。功能清熱除煩，生津止渴。主治煩熱，口渴，喉痹，瘡癤，醉酒。內服：開水或米粥調服，10至30克。外用：適量，撒或調敷。